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9日のブログで「もったいない料亭」、23日のブログで「もったいない接待」と題し、「食」に関する雑感をまとめた。
いまや地球規模で食糧危機が深刻化している。
すでに各国で食材の囲い込みの動きが急である。
その結果、価格が高騰し、ろくに食べられない地域では食糧を巡る暴動まで発生している。
状況が日々悪化するなか、日本など豊かな先進国だけが食べ物をムダにしてよいはずがない。いや、許されない。
それは遠からず世界的な大問題に発展する。
私は思う。
料亭に限らず、レストランなどの外食産業は、廃棄した料理の量を明らかにすべき。
当然、旅館やホテルも含まれる。
すなわち、料理廃棄量の公開を義務づけるのだ。
おおむね値段が高いところほど客が食べ残す料理が多く、したがって捨てる分も増える。
これにより、料理を出す側だけでなく食べる側にも、食べ物を大切にする気持ちが芽生える。
食に関する「意識改革」を引き起こすことに…。
それはまた、私たちが店を選択する際の目安となる。
あるいは、店が調理を改善する、経営を合理化する際の指標となる。
食を巡る環境が劇的に変化した以上、その義務化は急務といえよう。
ちなみに、廃棄した料理は価格に上乗せされ、私たちが負担している。
美食は貴重な文化であり、人生における大きな喜びの一つである。
私はそれを否定するものでない。
しかし、だからといって、そのためなら食べ物をムダにしてよいということにはならない。
世界的に有名なミシュランガイドは、うまさの探求に執着するばかりで、店の評価にそうした尺度が皆無である。
今日的社会性を欠いていて、信用に値しない。
◇
国や経済界が「メタボ対策」を推し進めている。
健康の増進により、膨れあがる医療費の削減と減りゆく労働力の確保につなげる狙いがある。
日本の現状を考えれば重要な取り組みだが、対処に回りがちである。
ついた脂肪をどう減らすか。
そうでなく予防を重んじたい。
本質的な問題は、過剰摂取と運動不足である。
とくに前者がメタボに直結する。
「料理廃棄量公開制度」はメタボ対策にも有効性が高い。
腹8分目の思想が浸透するからだ。
食べ物をムダにしないことは、食に携わる事業者にとって最低限の良心である。
とりあえずホームページなどに、料理廃棄量を自主的に掲載する店が現れてほしい。
>ところで、異常ともいえる大盛りや大食いをあおっているのはテレビである。
それを売りものにしてマスコミに取り上げられようとする飲食店やタレントが後を絶たない。
だが、食糧危機を声高に叫んでいるのは報道番組なので始末に負えない。
猛省しなくてはなるまい。
Copyright ©2008 by Sou Wada
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いまや地球規模で食糧危機が深刻化している。
すでに各国で食材の囲い込みの動きが急である。
その結果、価格が高騰し、ろくに食べられない地域では食糧を巡る暴動まで発生している。
状況が日々悪化するなか、日本など豊かな先進国だけが食べ物をムダにしてよいはずがない。いや、許されない。
それは遠からず世界的な大問題に発展する。
私は思う。
料亭に限らず、レストランなどの外食産業は、廃棄した料理の量を明らかにすべき。
当然、旅館やホテルも含まれる。
すなわち、料理廃棄量の公開を義務づけるのだ。
おおむね値段が高いところほど客が食べ残す料理が多く、したがって捨てる分も増える。
これにより、料理を出す側だけでなく食べる側にも、食べ物を大切にする気持ちが芽生える。
食に関する「意識改革」を引き起こすことに…。
それはまた、私たちが店を選択する際の目安となる。
あるいは、店が調理を改善する、経営を合理化する際の指標となる。
食を巡る環境が劇的に変化した以上、その義務化は急務といえよう。
ちなみに、廃棄した料理は価格に上乗せされ、私たちが負担している。
美食は貴重な文化であり、人生における大きな喜びの一つである。
私はそれを否定するものでない。
しかし、だからといって、そのためなら食べ物をムダにしてよいということにはならない。
世界的に有名なミシュランガイドは、うまさの探求に執着するばかりで、店の評価にそうした尺度が皆無である。
今日的社会性を欠いていて、信用に値しない。
◇
国や経済界が「メタボ対策」を推し進めている。
健康の増進により、膨れあがる医療費の削減と減りゆく労働力の確保につなげる狙いがある。
日本の現状を考えれば重要な取り組みだが、対処に回りがちである。
ついた脂肪をどう減らすか。
そうでなく予防を重んじたい。
本質的な問題は、過剰摂取と運動不足である。
とくに前者がメタボに直結する。
「料理廃棄量公開制度」はメタボ対策にも有効性が高い。
腹8分目の思想が浸透するからだ。
食べ物をムダにしないことは、食に携わる事業者にとって最低限の良心である。
とりあえずホームページなどに、料理廃棄量を自主的に掲載する店が現れてほしい。
>ところで、異常ともいえる大盛りや大食いをあおっているのはテレビである。
それを売りものにしてマスコミに取り上げられようとする飲食店やタレントが後を絶たない。
だが、食糧危機を声高に叫んでいるのは報道番組なので始末に負えない。
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